Balsamic-Glazed Chicken

This balsamic-glazed chicken with roasted vegetables offers a perfect balance of savoury and sweet flavours with a hint of herbs. 

Ingredients:

• 4 boneless, skinless chicken breasts
• Salt and pepper to taste
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon dried rosemary
• 2 tablespoons olive oil
• 1 pound baby potatoes, halved
• 1 cup baby carrots
• 1 cup cherry tomatoes
• 1/4 cup Platanis balsamic vinegar
• 2 tablespoons honey
• 3 cloves garlic, minced
• Fresh parsley for garnish

Directions:

1. Preheat the oven to 200°C.
2. Season the chicken breasts with salt, pepper, dried thyme, and dried rosemary.
3. In an oven-safe skillet, heat olive oil over medium-high heat. Add the chicken breasts and sear for 2-3 minutes on each side, or until golden brown. Remove the chicken from the skillet and set aside.
4. In the same skillet, add the halved baby potatoes and baby carrots. Cook for 5-6 minutes, stirring occasionally, until slightly golden.
5. Place the seared chicken breasts back into the skillet, surrounding them with the potatoes and carrots. Add cherry tomatoes.
6. In a small bowl, whisk together balsamic vinegar, honey, and minced garlic. Pour the mixture over the chicken and vegetables.
7. Transfer the skillet to the preheated oven and bake for 20-25 minutes or until the chicken is cooked through and the vegetables are tender.
8. Garnish with fresh parsley before serving.

Enjoy this balsamic-glazed chicken with a side of rice or a green salad, for a delicious and wholesome meal.

Αυτό το κοτόπουλο με μπαλσάμικο και ψητά λαχανικά προσφέρει τη τέλεια ισορροπία αλμυρών και γλυκών γεύσεων με μια νότα βοτάνων.

Υλικά:

• 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
• Αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο 
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κιλό μικρές πατάτες κομμένες στη μέση
• 1 φλιτζάνι μικρά καρότα
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια
• 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι Πλατάνης
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
2. Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη κοτόπουλου, αποξηραμένο θυμάρι και αποξηραμένο δεντρολίβανο.
3. Σε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα στήθη κοτόπουλου και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε μικρές πατάτες και τα καροτάκια. Μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
5. Τοποθετούμε τα ψημένα στήθη κοτόπουλου ξανά στο τηγάνι, περιβάλλοντάς τα με τις πατάτες και τα καρότα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια.
6. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το βαλσάμικο ξύδι Πλατάνης, το μέλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά.
7. Μεταφέρουμε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
8. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Απολαύστε αυτό το κοτόπουλο με μπαλσάμικο με συνοδευτικό ρύζι ή μια πράσινη σαλάτα, για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα.