Apple cider vinegar production follows a two-step fermentation process.
1. Alcoholic Fermentation:
Fresh apples are first crushed or pressed to extract the juice. Then, the apple juice undergoes alcoholic fermentation, where sugars are converted into alcohol. This is achieved by adding yeast to the juice, and it typically takes a few weeks. The end result is an alcoholic beverage known as apple cider.
2. Acetic Acid Fermentation:
After alcoholic fermentation, the apple cider is exposed to acetic acid bacteria (Acetobacter). Afterwards, these bacteria convert the alcohol into acetic acid, which gives vinegar its sour taste. The liquid is left to age and undergo further fermentation until it reaches the desired acidity.
During the entire process, the vinegar may go through filtration and pasteurization to remove sediments and harmful bacteria. Finally, the result is Platanis apple cider vinegar with a distinct amber color and a delicious, tangy flavor.
Το μηλόξυδο παράγεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης δύο σταδίων.
1. Αλκοολική Ζύμωση:
Τα φρέσκα μήλα πρώτα θρυμματίζονται ή πιέζονται για να εξαχθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, ο χυμός μήλου υφίσταται αλκοολική ζύμωση, όπου τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλ. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη μαγιάς στο χυμό και συνήθως διαρκεί μερικές εβδομάδες. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα αλκοολούχο ποτό γνωστό ως μηλίτης.
2. Ζύμωση οξικού οξέος:
Μετά την αλκοολική ζύμωση, ο μηλίτης εκτίθεται σε βακτήρια οξικού οξέος (Acetobacter). Αυτά τα βακτήρια μετατρέπουν το αλκοόλ σε οξικό οξύ, το οποίο δίνει στο ξύδι την ξινή του γεύση. Το υγρό αφήνεται να παλαιώσει και να υποστεί περαιτέρω ζύμωση μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή οξύτητα.
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας, το ξύδι μπορεί να περάσει από διήθηση και παστερίωση για την απομάκρυνση των ιζημάτων και των επιβλαβών βακτηρίων. Το αποτέλεσμα είναι το μηλόξυδο Πλατάνη, με το ξεχωριστό κεχριμπαρένιο χρώμα και τη νόστιμη, πικάντικη γεύση.
