Make these Lenten lentils with red wine vinegar and keep them in the fridge. As they sit in the vinaigrette, they marinate and get even more delicious!
Ingredients
1 cup lentils
3 tbsp extra virgin olive oil
3 tbsp Platanis red wine vinegar
juice of one lemon
2 to 4 cloves garlic (personal preference), minced
2 tsp dijon mustard
1/2 tsp salt
Method
First, rinse the lentils and add to a pot along with 4 cups of water. Cover, bring to a boil, then reduce to a simmer. Simmer the lentils for about 30 minutes, or until they’re tender.
Meanwhile, whisk together the olive oil, Platanis red wine vinegar, lemon juice, garlic, dijon mustard and salt in a medium-sized bowl.
When the lentils are tender, drain well and add to the bowl with the vinaigrette. Then, toss to combine. Set the lentils with red wine vinegar aside to marinate for at least 15 minutes before serving, stirring once or twice while they sit.
Φτιάξτε αυτές τις νηστίσιμες φακές με κόκκινο ξύδι και διατηρήστε τις στο ψυγείο. Καθώς κάθονται στη βινεγκρέτ, μαρινάρονται και γίνονται ακόμα πιο νόστιμες!
Υλικά
1 φλιτζάνι φακές
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
χυμό από ένα λεμόνι
2 με 4 σκελίδες σκόρδο (προσωπική προτίμηση), ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μέθοδος
Πρώτα, ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 4 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε, για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι οι φακές να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το κόκκινο ξύδι Πλατάνη, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη μουστάρδα ντιζόν και το αλάτι.
Όταν μαλακώσουν οι φακές, τις στραγγίζουμε καλά και τις προσθέτουμε στο μπολ με τη βινεγκρέτ. Μετά, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τα σερβίρουμε, ανακατεύοντας ξανά μία ή δύο φορές όσο κάθονται.
