How To Make Christmas Cake With Fig Balsamic Cream

Get ready to wow your holiday guests with a Christmas cake like no other! This unique recipe combines the rich, sweet flavour of fig balsamic cream with the smooth, luxurious touch of olive oil, creating a festive treat that’s both deliciously moist and irresistibly fragrant. 

Christmas Cake Ingredients

• 4 cups chopped mixed dried fruit (figs, golden sultanas, apricots, dates, cranberries, etc)
• ½ cup Platanis Fig Balsamic Cream 
• ½ cup orange juice
• Half the grated zest of one orange 
• 3 eggs 
• 1 cup brown sugar
• ½ cup olive oil 
• ¼ cup unsweetened apple sauce 
• 1 tsp coarse sea salt 
• ½ tsp ground ginger
• ½ tsp ground nutmeg
• ¼ tsp ground cloves
• ¼ tsp ground cinnamon
• 1 ½ cups sifted all-purpose flour 
• 1 tsp baking powder 

Christmas Cake Icing

• 3 cups confectioners sugar
• 3 Tbsp olive oil 
• (The remaining) half the grated zest of one orange
• 6 Tbsp whipping cream (35%)

Method

1. At the beginning, place the dried fruit, fig balsamic cream and orange juice in a large pot and bring to a boil. Cover, remove from heat and set aside for the dried fruit to soak.
2. Then, in a large mixing bowl whisk eggs until fully combined but not fluffy, add in brown sugar, and olive oil and whisk to incorporate, then add in the apple sauce and the ginger, nutmeg, cloves and cinnamon. Next, mix to combine.
3. After that, mix the flour and baking powder together. Sift the flour mixture over the mixing bowl, and fold together until no flour is visible. 
4. Next, add the soaked fruit to the mixing bowl, along with all the soaking liquid and mix gently to incorporate.
5. Preheat the oven to 150°C
6. Coat a 20-cm springform pan with non-stick cooking spray. Then, pour batter into the prepared pan. 
7. Coat the shiny side of a large piece of aluminium foil liberally with butter or olive oil and cover the cake, greased side down. After that, bake for 90 minutes. Immediately, remove the foil cover and continue to bake for an additional 30 minutes. When the cake is ready a toothpick inserted will come out with a few crumbs and no wet batter.
8. At this point, remove from the oven and let rest for 3 hours to completely cool and rest.

Icing

Once the cake has completely cooled, you can make the icing. Simply whisk together icing sugar, olive oil and cream to form a thick creamy frosting. Spread over the cake and let it naturally drip down the sides. Finally, let the cake rest for at least an hour before serving. Garnish with icing sugar, glace cherries, and sprigs of holly.

Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα χριστουγεννιάτικο κέικ που δε μοιάζει με κανένα άλλο! Αυτή η μοναδική συνταγή συνδυάζει την πλούσια, γλυκιά γεύση της κρέμας βαλσάμικο με σύκο με την απαλή, πολυτελή πινελιά του ελαιολάδου, δημιουργώντας μια εορταστική απόλαυση που είναι τόσο νόστιμη όσο και ακαταμάχητα αρωματική. 

Υλικά Χριστουγεννιάτικου κέικ

• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα (παστά σύκα, χρυσές σταφίδες, αποξηραμένα χρυσόμηλα, χουρμάδες, αποξηραμένα κράνμπερι κ.λπ.)
• ½ φλιτζάνι Κρέμα Βαλσάμικο με Γεύση Σύκο Πλατάνης
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• Το μισό ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 3 αυγά
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι πουρέ μήλου χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γαρύφαλλο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Γλάσο

• 3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Το (υπόλοιπο) μισό ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (35%)

Μέθοδος

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, την κρέμα βαλσάμικο με σύκο και το χυμό πορτοκαλιού και τα αφήνουμε να βράσουν. Σκεπάζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν τα αποξηραμένα φρούτα.
2. Μετά, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν αλλά όχι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη και το ελαιόλαδο και χτυπάμε να ενσωματωθούν και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα μήλου και το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μαζί. Κοσκινίζουμε το μείγμα του αλευριού στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να μην φαίνεται αλεύρι. 
4. Προσθέτουμε τα μουλιασμένα αποξηραμένα φρούτα στο μπολ, μαζί με όλο το υγρό και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Καλύπτουμε ένα ταψί με ελατήριο και διάμετρο 20 εκ. με βούτυρο ή λάδι. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί. 
6. Αλείφουμε τη γυαλιστερή πλευρά ενός μεγάλου κομματιού αλουμινόχαρτου με βούτυρο ή ελαιόλαδο και καλύψτε το κέικ με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε για 90 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, μια οδοντογλυφίδα θα βγει με λίγα ψίχουλα αλλά χωρίς υγρό κουρκούτι.
7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3 ώρες και να κρυώσει εντελώς.

Γλάσο

Μόλις κρυώσει τελείως το κέικ, μπορούμε να φτιάξουμε το γλάσο. Απλώς χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη άχνη, το ελαιόλαδο και την κρέμα γάλακτος για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κρεμώδες γλάσο. Απλώνουμε πάνω από το κέικ και το αφήνουμε να στάξει φυσικά από τα πλευρά. Τέλος, αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη, φρέσκα κράνμπερις και κλωναράκια δεντρολίβανο.