This Mediterranean lentil soup is easy to make and you can prepare it with ingredients you already have in your pantry. To serve, simply top with a drizzle of olive oil and vinegar.
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil
- 1 red onion, chopped
- 2 cloves garlic, minced
- 1 carrot, chopped
- 1 stalk celery, chopped
- 500g dry green or brown lentils, well rinsed and drained
- 4 cups vegetable broth
- 2 cups water
- 3 Tablespoons tomato paste
- 1 bay leaf
- salt and pepper, to taste
- extra olive oil, for serving (optional)
- Platanis red wine vinegar, for serving (optional)
Instructions
In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and sauté until soft and translucent.
Add the garlic, carrot, and celery and sauté for a couple of more minutes.
Stir in the lentils, vegetable broth, water, tomato paste, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce a simmer.
Keep simmering until the lentils are soft, stirring occasionally, at least 20 minutes, or up to 40 minutes, depending on your preference. Remove the bay leaf and taste the soup. Adjust the seasoning as needed.
To serve, top each bowl of lentil soup with a drizzle of olive oil and red wine vinegar, if desired.
Αυτή η μεσογειακή σούπα με φακές φτιάχνεται εύκολα. Φτιάξτε την με υλικά που έχετε ήδη στο ντουλάπι της κουζίνας. Για να τη σερβίρετε, απλώς περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι.
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 500 γραμμάρια ξηρές πράσινες ή καφέ φακές, καλά ξεπλυμένες και στραγγισμένες
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 2 φλιτζάνια νερό
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι και πιπέρι, για γεύση
- επιπλέον ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Ξύδι από κόκκινο κρασί Πλατάνης, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Βάζουμε το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο και σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τις φακές, το ζωμό λαχανικών, το νερό, τον πελτέ ντομάτας και τη δάφνη. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώστε τη βράση.
Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, ανακατεύοντας περιστασιακά, τουλάχιστον 20 λεπτά ή έως και 40 λεπτά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφαιρούμε τη δάφνη και δοκιμάστε τη σούπα. Προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται.
Για να το σερβίρετε, προσθέστε από πάνω κάθε μπολ με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι από κόκκινο κρασί, αν θέλετε.
