This chickpea salad with red wine vinegar is more than a meal—it’s a step toward embracing the balanced, flavourful eating habits of the Mediterranean lifestyle. Whether you’re looking to detox from holiday indulgences or simply want a light, delicious lunch or side dish, this recipe has you covered. It’s ideal for a happy, healthy start to the year!
Why Chickpeas and Red Wine Vinegar?
Chickpeas are a staple of Mediterranean cuisine, packed with plant-based protein, fiber, and essential nutrients like iron and magnesium. They’re a great way to keep you full and satisfied while supporting digestion and heart health.
Red wine vinegar is the star of this recipe, lending its tangy flavor while offering potential health benefits. Rich in antioxidants and acetic acid, it’s known to aid digestion, support blood sugar balance, and enhance the flavors of your dish.
Healthy Chickpea Salad Recipe
Ingredients:
- 2 cups cooked chickpeas (or 1 can, drained and rinsed)
- 1 medium cucumber, diced
- 1 cup cherry tomatoes, halved
- 1 small red onion, thinly sliced
- 1/4 cup fresh parsley, chopped
- 1/4 cup crumbled feta cheese (optional for a creamy touch)
For the dressing:
- 3 tbsp Platanis red wine vinegar
- 2 tbsp extra virgin olive oil
- 1 clove garlic, minced
- 1 tsp dried oregano
- Salt and freshly ground black pepper, to taste
Method:
In a large bowl, combine the chickpeas, cucumber, cherry tomatoes, red onion, and parsley.
In a small bowl, whisk together red wine vinegar, olive oil, minced garlic, oregano, salt, and pepper. Taste and adjust seasoning as needed.
Pour the dressing over the chickpea mixture and toss until everything is well coated.
Crumble feta cheese on top for a creamy texture, or add a handful of kalamata olives for an extra Mediterranean kick.
Let the salad sit in the fridge for about 20 minutes to allow the flavors to meld. Serve chilled or at room temperature.
Why This Recipe Works
- Quick & Easy: This salad comes together in just 15 minutes, making it perfect for busy days.
- Healthy & Filling: Packed with fiber and protein, it’s both nourishing and satisfying.
- Customizable: Swap or add ingredients like roasted red peppers, spinach, or quinoa to make this chickpea salad with red wine vinegar your own.
—–
Αυτή η ρεβιθοσαλάτα με κόκκινο ξύδι είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα – είναι ένα βήμα προς την υιοθέτηση των ισορροπημένων, γευστικών διατροφικών συνηθειών του μεσογειακού τρόπου ζωής. Είτε θέλετε να κάνετε αποτοξίνωση από τις απολαύσεις της περιόδου των γιορτών είτε απλά θέλετε ένα ελαφρύ, νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή συνοδευτικό, αυτή η συνταγή σας καλύπτει. Είναι ιδανική για ένα χαρούμενο, υγιές ξεκίνημα της νέας χρονιάς!
Γιατί ρεβύθια και κόκκινο ξύδι;
Τα ρεβύθια αποτελούν βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, γεμάτα με φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βασικά θρεπτικά συστατικά όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να σας κρατήσουν χορτάτους και ικανοποιημένους ενώ υποστηρίζουν την πέψη και την υγεία της καρδιάς.
Το κόκκινο ξύδι είναι ο πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής, προσδίδοντας την όξινη γεύση του ενώ προσφέρει πιθανά οφέλη για την υγεία. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και οξικό οξύ, είναι γνωστό ότι βοηθά στην πέψη, υποστηρίζει την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα και ενισχύει τις γεύσεις του πιάτου σας.
Συνταγή για υγιεινή ρεβυθοσαλάτα
Υλικά:
- 2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβύθια (ή 1 κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα (προαιρετικά για μια κρεμώδη πινελιά)
Για το ντρέσινγκ:
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι Πλατάνης
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Μέθοδος:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ρεβύθια, το αγγούρι, τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το κόκκινο ξύδι, το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται.
Περιχύστε με το ντρέσινγκ το μείγμα των ρεβιθιών και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα καλά.
Τρίψτε το τυρί φέτα από πάνω για κρεμώδη υφή ή προσθέστε μια χούφτα ελιές καλαμάτας για μια επιπλέον μεσογειακή νότα.
Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε την παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Γιατί αυτή η συνταγή λειτουργεί τόσο καλά:
- Γρήγορη και εύκολη: Αυτή η σαλάτα ετοιμάζεται σε μόλις 15 λεπτά, καθιστώντας την ιδανική για πολυάσχολες μέρες.
- Υγιεινή και χορταστική: Με φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, είναι τόσο θρεπτική όσο και χορταστική.
- Ευκολοπροσάρμοστη: Αλλάξτε ή προσθέστε συστατικά όπως ψητές κόκκινες πιπεριές, σπανάκι ή κινόα για να την προσαρμόσετε στα γούστα σας.
