Panzanella salad offers a vibrant medley of flavours, combining the freshness of ripe tomatoes, crisp vegetables, and aromatic basil with the refreshing acidity of red wine vinegar and the rich, hearty taste of rustic bread that has been soaked in a garlicky, olive oil dressing.
Panzanella Salad Ingredients:
For the Salad:
- 4 cups of stale bread, cut into 2 cm cubes
- 2 large ripe tomatoes, chopped
- 1 small red onion, thinly sliced
- 1 cucumber, peeled and chopped
- 1 bell pepper (any colour), chopped
- 1/2 cup of black or green olives, pitted and halved
- 1/4 cup of fresh basil leaves, torn into pieces
For the Dressing:
- 1/4 cup of Platanis red wine vinegar
- 1/2 cup of extra virgin olive oil
- 1-2 cloves of garlic, minced
- 1 teaspoon of Dijon mustard
- Salt and pepper to taste
Instructions:
First, chop the tomatoes, cucumber, bell pepper, and onions. Place them in a large salad bowl. Then, add the olives and basil leaves to the bowl with the vegetables.
In a small bowl or a jar with a lid, combine the red wine vinegar, minced garlic, Dijon mustard, salt, and pepper.
Gradually whisk in the olive oil until the dressing is well blended. Alternatively, you can shake all the ingredients together in a jar with a lid.
Add the bread cubes to the bowl with the vegetables and olives.
Pour the dressing over the salad and toss everything together gently to combine.
Let the salad sit for at least 30 minutes before serving. This allows the bread to absorb the flavours of the dressing and the vegetables.
Before serving, toss the salad again and taste for seasoning. Add more salt and pepper if needed.
Serve the panzanella salad at room temperature, garnished with a few extra basil leaves if desired.
Tips:
The salad can be made a few hours ahead of time and refrigerated, but bring it back to room temperature before serving for the best flavour.
Η σαλάτα Panzanella προσφέρει ένα ζωντανό μείγμα γεύσεων, που συνδυάζει τη φρεσκάδα ώριμων ντοματών, τραγανών λαχανικών και αρωματικού βασιλικού με τη δροσερή οξύτητα του κόκκινου ξυδιού από κρασί και την πλούσια, χορταστική γεύση κύβων χωριάτικου ψωμιού που έχουν εμποτιστεί με ντρέσινγκ ελαιολάδου με σκόρδο.
Υλικά:
Για τη σαλάτα:
- 4 φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί, κομμένο σε κύβους 2 cm
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά (οποιοδήποτε χρώμα), ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι μαύρες ή πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε κομμάτια
Για το ντρέσινγκ:
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο ξύδι από κρασί Πλατάνης
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες:
Πρώτα, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά και τα κρεμμύδια. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Μετά προσθέτουμε τις ελιές και τα φύλλα βασιλικού στο μπολ με τα λαχανικά.
Σε ένα μικρό μπολ ή ένα βάζο με καπάκι, συνδυάζουμε το κόκκινο ξύδι από κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μουστάρδα Dijon, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το ντρέσινγκ. Εναλλακτικά, μπορούμε να ανακινήσουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα βάζο με καπάκι.
Προσθέτουμε τους κύβους ψωμιού στο μπολ με τα λαχανικά και τις ελιές. Ρίχνουμε το dressing πάνω στη σαλάτα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί απαλά για να ενωθούν.
Αφήνουμε τη σαλάτα να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Αυτό επιτρέπει στο ψωμί να απορροφήσει τις γεύσεις του ντρέσινγκ και των λαχανικών.
Πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε ξανά τη σαλάτα και δοκιμάζουμε. Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε τη σαλάτα panzanella σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνίροντας αν θέλουμε με λίγα επιπλέον φύλλα βασιλικού.
Συμβουλή:
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σαλάτα λίγες ώρες νωρίτερα και να μπει στο ψυγείο, αλλά καλύτερα να την επαναφέρουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρουμε για πιο νόστιμη γεύση.
