Summer pickled vegetables are great as a refreshing snack, a tangy addition to sandwiches, or a crunchy topping for salads.
Ingredients:
- 4 cups of mixed summer vegetables (e.g., cucumbers, carrots, bell peppers, radishes)
- 1 cup of red onion, thinly sliced
- 2 cups of white vinegar
- 1 cup of water
- 1/4 cup of sugar
- 2 tablespoons of salt
- 2 garlic cloves, peeled and smashed
- 1 teaspoon of mustard seeds
- 1 teaspoon of black peppercorns
Method:
Wash and cut the summer vegetables into thin slices or bite-sized pieces. Place the vegetables and red onion slices in a large, clean glass jar or several smaller jars.
To make the pickling brine, combine the white vinegar, water, sugar, and salt in a medium saucepan. Add the garlic cloves, mustard seeds and black peppercorns.
Bring the mixture to a boil over medium-high heat, stirring occasionally to dissolve the sugar and salt. Carefully pour the hot brine over the vegetables in the jar, making sure they are completely submerged.
Allow the jars to cool to room temperature. Once cooled, seal the jars with their lids and refrigerate.
Let the pickles marinate in the refrigerator for at least 24 hours before eating to allow the flavors to develop. For best results, let them marinate for 48 hours.
Enjoy your summer pickled vegetables! They will keep in the refrigerator for up to a month.
Αυτό το καλοκαιρινό τουρσί λαχανικών είναι υπέροχο ως ένα δροσιστικό σνακ, μια νόστιμη προσθήκη σε σάντουιτς ή μια τραγανή επικάλυψη για σαλάτες.
Υλικά:
- 4 φλιτζάνια ανάμεικτα καλοκαιρινά λαχανικά (π.χ. αγγούρια, καρότα, πιπεριές, ραπανάκια)
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 φλιτζάνια λευκό ξύδι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
Μέθοδος:
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά του καλοκαιριού σε λεπτές φέτες ή κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Τοποθετούμε τα λαχανικά και τις φέτες κόκκινου κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο, καθαρό γυάλινο βάζο.
Για να φτιάξουμε την άλμη, συνδυάζουμε το λευκό ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε προσεκτικά την καυτή άλμη πάνω από τα λαχανικά στο βάζο, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένα.
Αφήνουμε το βάζο να κρυώσει και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του και το βάζουμε στο ψυγείο.
Αφήστε το τουρσί να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το δοκιμάσουμε, για να αναπτυχθούν οι γεύσεις. Για καλύτερα αποτελέσματα, το αφήνουμε τα να μαριναριστεί για 48 ώρες.
Καλή απόλαυση! Το τουρσί αυτό διατηρείται στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.
