You can enjoy this summer balsamic vinegar salad as a refreshing side dish or a light main course. But you can also turn it into a more substantial meal by topping the salad with grilled chicken, shrimp, or tofu.
Ingredients:
For the Salad:
- 4 cups mixed greens (e.g., arugula, spinach, and romaine)
- 1 cup cherry tomatoes, halved
- 1 cucumber, sliced
- 1 red bell pepper, thinly sliced
- 1/4 red onion, thinly sliced
- 1/2 cup crumbled feta cheese
- 1/4 cup toasted pine nuts or chopped walnuts
- 1/4 cup fresh basil leaves, thinly sliced
For the Balsamic Vinaigrette:
- 1/4 cup Platanis balsamic vinegar
- 1/2 cup extra virgin olive oil
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 1 clove garlic, minced
- 1 tablespoon honey or maple syrup
- Salt and pepper to taste
Method:
In a large salad bowl, combine the mixed greens, cherry tomatoes, cucumber, red bell pepper, red onion, feta cheese, pine nuts, and basil leaves.
In a small bowl or jar, whisk together the balsamic vinegar, olive oil, Dijon mustard, minced garlic, honey or maple syrup, salt, and pepper until well combined. Alternatively, you can shake all the ingredients in a jar with a tight-fitting lid.
Drizzle the balsamic vinaigrette over the balsamic vinegar salad just before serving. Toss the salad gently to coat all the ingredients with the dressing evenly. Enjoy!
——
Μπορείτε να απολαύσετε αυτή την καλοκαιρινή σαλάτα με βαλσάμικο ως δροσιστικό συνοδευτικό ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο. Αλλά μπορείτε επίσης να τη μετατρέψετε σε ένα πιο ουσιαστικό γεύμα προσθέτοντας ψητό κοτόπουλο, γαρίδες ή τόφου.
Υλικά:
Για τη σαλάτα:
- 4 φλιτζάνια ανάμεικτα χόρτα (π.χ. ρόκα, σπανάκι και μαρούλι)
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
- 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένο κουκουνάρι ή ψιλοκομμένο καρύδι
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένο
Για τη βινεγκρέτ βαλσάμικο:
- 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι Πλατάνης
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μέθοδος:
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, συνδυάστε τα ανάμεικτα χόρτα, τα ντοματίνια, το αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, το τυρί φέτα, το κουκουνάρι και τα φύλλα βασιλικού.
Σε ένα μικρό μπολ ή βάζο, χτυπήστε μαζί το βαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Dijon, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενωθούν καλά. Εναλλακτικά, μπορείτε να ανακινήσετε όλα τα υλικά σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.
Περιχύστε τη βινεγκρέτ βαλσάμικο πάνω από τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρετε. Ανακατέψτε απαλά τη σαλάτα για να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά με το ντρέσινγκ. Καλή απόλαυση!
