This simple vegan recipe for lentils in tomato sauce is hearty, nutritious, and packed with flavour. It’s also appropriate for anyone following the Greek Orthodox fast of Lent.
Ingredients:
- 1 cup dried lentils (green or brown), rinsed
- 2 cups vegetable broth or water
- 1 tablespoon olive oil
- 1 onion, diced
- 2 cloves garlic, minced
- 1 can diced tomatoes
- 1 tablespoon tomato paste
- 1 teaspoon dried oregano
- 1 teaspoon dried basil
- Salt and pepper to taste
- 1 tablespoon Platanis red wine vinegar
- Fresh parsley or basil, chopped (for garnish, optional)
Method:
1. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the diced onion and cook until softened, about 5 minutes. Add the minced garlic and cook for another minute, until fragrant.
2. Add the rinsed lentils to the pot and stir to coat them with the onion and garlic mixture.
3. Pour in the vegetable broth or water and bring the mixture to a boil. Once boiling, reduce the heat to low and let the lentils simmer, partially covered, for about 20-25 minutes, or until they are tender but still hold their shape.
4. Stir in the diced tomatoes, tomato paste, dried oregano, and dried basil. Season with salt and pepper to taste.
5. Allow the lentils to simmer for an additional 10-15 minutes, stirring occasionally, until the sauce has thickened slightly and the flavors have melded together.
6. Taste and adjust seasoning as needed. If the sauce is too thick, you can add a splash of water to reach your desired consistency.
7. Once the lentils are cooked and the sauce is thickened, remove the pot from the heat, add the vinegar and stir it in.. Serve vegan recipe for lentils in tomato sauce hot, garnished with chopped fresh parsley or basil if desired.
Serve alongside crusty bread for a complete meal and enjoy!
Αυτή η απλή βίγκαν συνταγή για φακές σε σάλτσα ντομάτας είναι χορταστική, θρεπτική και γεμάτη γεύση. Είναι επίσης κατάλληλη για όποιον ακολουθεί την Ελληνορθόδοξη νηστεία της Σαρακοστής.
Υλικά:
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένες φακές (πράσινες ή καφέ), ξεπλυμένες
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
- Αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε
- 1 κουταλιά κόκκινο ξύδι Πλατάνης
- Φρέσκος μαϊντανός ή βασιλικός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα, προαιρετικά)
Μέθοδος
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, μέχρι να μυρίσει.
2. Προσθέστε τις πλυμένες φακές στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου.
3. Ρίξτε μέσα το ζωμό λαχανικών ή το νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις φακές να σιγοβράσουν, μερικώς σκεπασμένες, για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους.
4. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τον πελτέ ντομάτας, τη ξερή ρίγανη και τον αποξηραμένο βασιλικό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
5. Αφήστε τις φακές να σιγοβράσουν για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις μεταξύ τους.
6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.
7. Μόλις ψηθούν οι φακές και πήξει η σάλτσα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το ξύδι και ανακατέψτε. Σερβίρετε τις φακές σε σάλτσα ντομάτας ζεστές, γαρνιρισμένες με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό αν θέλετε.
Σερβίρετε μαζί με ξεροψημένο ψωμί για ένα πλήρες γεύμα. Καλή απόλαυση!
