If you are unsure what to cook for lunch, give this delightful chickpea and avocado salad with red wine vinegar a try. The secret is to use high quality vinegar, such as with multi-awarded Platanis red wine vinegar.
Chickpea and Avocado Salad Ingredients:
- 1 avocado, diced
- ½ fresh lemon
- 1 can of chickpeas, well-drained
- 1 red bell pepper, finely chopped
- 1 red onion, thinly sliced
- 1 cup of halved cherry tomatoes
- 2 small cucumbers, diced
- 1 cup of fresh parsley
- 1 block of feta cheese
Dressing:
- ¼ cup of olive oil
- 2 tablespoons of Platanis red wine vinegar
- ½ teaspoon of cumin
- Salt and pepper, to taste
Directions:
Begin by placing the diced avocado in a bowl and squeezing the juice from half a lemon over it. Add the chickpeas, red bell pepper, red onion, cherry tomatoes, cucumbers, and parsley. Then gently toss everything together to create a harmonious mix. Finally, refrigerate the salad for an hour before serving to allow the flavours to meld.
This enticing chickpea and avocado salad is a delectable choice for a satisfying lunch.
Δεν είστε σίγουροι για τις μεσημεριανές σας επιλογές; Δοκιμάστε αυτή την υπέροχη σαλάτα με ρεβίθια και αβοκάντο. Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε ξύδι υψηλής ποιότητας, όπως το πολυβραβευμένο κόκκινο ξύδι Πλατάνη.
Υλικά:
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
- ½ φρέσκο λεμόνι
- 1 κονσέρβα ρεβίθια, καλά στραγγισμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 μικρά αγγουράκια, κομμένα σε κύβους
- 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
- 1 μπλοκ τυρί φέτα
Σάλτσα:
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι Πλατάνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- Αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε
Οδηγίες:
Ξεκινήστε βάζοντας το αβοκάντο κομμένο σε κύβους σε ένα μπολ και στύβοντας από πάνω το χυμό από μισό λεμόνι. Προσθέστε τα ρεβίθια, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τα αγγούρια και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα για να δημιουργήσετε ένα αρμονικό μείγμα. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για μια ώρα πριν τη σερβίρετε για να ενωθούν οι γεύσεις.
Αυτή η δελεαστική σαλάτα είναι μια απολαυστική επιλογή για ένα χορταστικό γεύμα.
