This Mediterranean Tomato Cucumber Salad with Platanis red wine vinegar is light, refreshing, and bursting with flavours. It makes a perfect side dish for grilled meats or as a healthy and tasty appetizer.
INGREDIENTS
- 2 large tomatoes, diced
- 1 cucumber, diced
- 1/4 red onion, thinly sliced
- 1/4 cup Kalamata olives, pitted and halved
- 1/4 cup crumbled feta cheese
- 2 tablespoons chopped fresh parsley
- 2 tablespoons extra-virgin olive oil
- 1 tablespoon Platanis red wine vinegar
- 1 teaspoon dried oregano
- Salt and black pepper to taste
DIRECTIONS
1. In a large mixing bowl, combine the diced tomatoes, cucumber, red onion, Kalamata olives, and crumbled feta cheese.
2. In a small bowl, whisk together the extra-virgin olive oil, red wine vinegar, dried oregano, salt, and black pepper.
3. Pour the dressing over the tomato and cucumber mixture and toss gently to coat all the ingredients.
4. Let the salad sit for about 10-15 minutes to allow the flavors to meld together.
5. Sprinkle chopped fresh parsley over the top before serving for an added burst of freshness. Enjoy this tasty Mediterranean tomato cucumber salad!
Αυτή η μεσογειακή σαλάτα ντομάτας και αγγουριού με κόκκινο ξύδι Πλατάνης είναι ελαφριά, δροσερή και γευστική. Αποτελεί τέλειο συνοδευτικό για ψητά κρέατα ή ως υγιεινό και νόστιμο ορεκτικό.
ΥΛΙΚΑ
- 2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
- 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
- 1/4 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξύδι Πλατάνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
ΟΔΗΓΙΕΣ
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τις ελιές Καλαμάτας και την τριμμένη φέτα.
2. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, τη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
3. Περιχύνετε το μείγμα ντομάτας και αγγουριού με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν όλα τα υλικά.
4. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για περίπου 10-15 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
5. Πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό πριν τη σερβίρετε για μια πρόσθετη έκρηξη φρεσκάδας. Καλή απόλαυση!
