Traditional balsamic vinegar is very tightly regulated and is only made in two locations in Italy: Reggio Emilia and Modena. A special certification agency oversees the entire vinegar-making process, which takes 12-25 years from start to finish.
Stage 1
Traditional balsamic vinegar is made from sweet white grapes. First, the grapes are pressed whole — including the stems, seeds and juice — and then cooked over a flame until reduced by half. Then, they are left to ferment naturally for up to three weeks.
Stage 2
After this initial period of waiting, the grape mixture is transferred to a series of at least five aging barrels. After that, the barrels become smaller and smaller with each progressive step as the vinegar becomes more concentrated. Moreover, each barrel is made of a different wood, which imparts a different flavor into the vinegar.
Stage 3
The longer a vinegar is aged, the more barrels it will have gone through and the more complex a taste it will have. Once a year, the smallest cask is drained and bottled. And it’s at this point that we import our high quality Platanis Balsamic Vinegar to Cyprus. To us and to you, Platanis vinegar is a matter of taste!
Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι είναι πολύ αυστηρά ρυθμισμένο και παρασκευάζεται μόνο σε δύο τοποθεσίες στην Ιταλία: Reggio Emilia και Modena. Ένας ειδικός οργανισμός πιστοποίησης επιβλέπει ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής του ξιδιού, η οποία διαρκεί 12-25 χρόνια, από την αρχή μέχρι το τέλος.
Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι είναι φτιαγμένο από γλυκά λευκά σταφύλια. Τα σταφύλια συμπιέζονται ολόκληρα – συμπεριλαμβανομένων των μίσχων, των κουκουτσιών και του χυμού – και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε φωτιά μέχρι ο χυμός να μειωθεί στο μισό. Αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά για έως και τρεις εβδομάδες.
Μετά από αυτή την αρχική περίοδο αναμονής, το μείγμα σταφυλιών μεταφέρεται σε μια σειρά τουλάχιστον πέντε βαρελιών παλαίωσης. Τα βαρέλια γίνονται όλο και μικρότερα με κάθε προοδευτικό βήμα καθώς το ξύδι γίνεται πιο συμπυκνωμένο. Κάθε βαρέλι είναι κατασκευασμένο από διαφορετικό ξύλο, το οποίο προσδίδει διαφορετική γεύση στο ξύδι.
Όσο περισσότερο παλαιώνει ένα ξύδι, από τόσα περισσότερα βαρέλια θα έχει περάσει και τόσο πιο περίπλοκη γεύση θα έχει. Μια φορά το χρόνο, το μικρότερο βαρέλι στραγγίζεται και εμφιαλώνεται. Και σε αυτό το σημείο εισάγουμε το υψηλής ποιότητας #PlatanisBalsamicVinegar στην Κύπρο. Για μας, όπως και για σας, το ξύδι Πλατάνης είναι θέμα γεύσης.
