[ENGLISH FOLLOWS]
Η συλλογή της κάπαρης όπου να ‘ναι αρχίζει! Καιρός να φτιάξουμε ξυδάτο “καππάριν”!
Στην Κύπρο οι ξυδάτοι τρυφεροί βλαστοί αξιοποιούνται κυρίως στις σαλάτες και στα ορεκτικά, ενώ προσθέτουν και μια πικάντικη νότα σε σάλτσες σε πιάτα ψαρικών, κρεατικών και οσπρίων.
Ας συνεχίσουμε λοιπόν τη παράδοση, πάντοτε με ξύδι Πλατάνης! Θα χρειαστούμε:
- κάπαρη (βλαστοί)
- αλάτι
- Ξύδι Πλατάνης
Ξεπλένουμε καλά τη κάπαρη με άφθονο νερό. Έπειτα τη βάζουμε σε γυάλινο μπολ και το γεμίζουμε με καθαρό νερό, το οποίο αλλάζουμε μια φορά την ημέρα. Σε κάθε αλλαγή ξεπλένουμε καλά τη κάπαρη. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 6 μέρες.
Για να φτιάξουμε άρμη, ζεσταίνουμε 8 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε σταδιακά 1 ποτήρι αλάτι. Βάζουμε τη κάπαρη σε καθαρά γυάλινα βαζάκια. Γεμίζουμε το ένα τέταρτο από τα βαζάκια με ξύδι Πλατάνης και συμπληρώνουμε με την άρμη μέχρι 2 εκατοστά κάτω από το σημείο που φτάνει η κάπαρη. Σε 3-4 μέρες αυτό το νόστιμο και υγιεινό ορεκτικό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση!
It’s almost time to start foraging for pickled capers! So let’s make some pickled “kaparin”!
In Cyprus the pickled tender shoots are used mainly in salads and appetizers, while also adding a picante note to seafood dishes, meat dishes and legumes.
So let’s keep the tradition going with #PlatanisVinegar! We will need:
- capers (shoots)
- salt
- vinegar
Rinse the capers well with plenty of water. Then place the capers in a glass bowl and fill it with clean water, that must be changed once a day. After each water change, rinse the capers well. This process takes 5 days.
To make brine, heat 8 glasses of water in a saucepan and slowly add 1 glass of salt.
Put the capers in clean glass jars. Fill a quarter of the jars with Platanis vinegar and add the brine up to 2 cm below the point where the capers reach. In 3-4 days this delicious and healthy appetizer will be ready to eat!
